月饼种类

月饼种类（精选）

　　一、按照口味划分

　　1、甜味月饼：甜味月饼一般馅料会采用一些高甜的水果果酱与辅料一齐制成。如：凤梨月饼、莲蓉月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等。

　　2、咸味月饼：一般馅料以蛋黄、肉类及海鲜为主的月饼都属于咸味的月饼。如：鲜肉月饼、火腿月饼、鲍鱼月饼等。

　　二、按照饼皮划分

　　1、浆皮月饼
，其是用待冷却的清糖浆调制而成的浆皮
，印有精美的图案烘制而成。广式月饼的饼皮就采用的是浆皮制成。

　　2、混糖皮月饼
，其在制作饼皮的过程中添加了适量的转化糖浆
，增强饼皮的甜度。一般咸味馅料的月饼使用混糖皮较多。

　　3、酥皮月饼
，主要特点在于饼皮的酥脆
，并有明显的层次感。一般苏式月饼和京式月饼的冰皮皆为酥皮。

　　三、按照地区划分

　　1、广式月饼：广式月饼起源于广东及周边南方地区
，是流传最广的一类月饼。其特点在于皮薄馅多
，皮层松软
，图案和包装较为精致。如：五仁月饼、咸蛋黄月饼、叉烧月饼等。

　　2、苏式月饼：苏式月饼是江浙地区的特色糕点
，其皮层酥松
，馅料甜而不腻
，荤素口味皆有。如：百果月饼、枣泥月饼、鲜肉月饼等。

　　3、滇式月饼：滇式月饼主要流行于云南、贵州等地区
，这类月饼饼皮酥松
，馅料咸甜适口。如：云腿月饼、鲜花月饼等。

　　4、京式月饼：京式月饼起源于京津及周边地区
，在北方有必须市场
，其主要特点是甜度及皮馅比适中
，一般皮馅比为4：6
，以馅的特殊风味为主
，口感脆松
，主要产品有北京稻香村的自来红月饼
，自来白月饼
，还有五仁月饼等。

　　5、潮式月饼：潮式月饼为传统糕点类食品
，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食
，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。潮式月饼身较扁
，饼皮洁白
，以酥糖为馅
，入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角
，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼。一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

　　月饼的健康吃法

　　1.先咸后甜

　　吃月饼应注意：先咸后甜。如同时有甜咸两种月饼
，要先吃咸的后吃甜的
，否则就品尝不出月饼的味道来。

　　2.品清茶
，尝月饼

　　吃甜味月饼饮花茶最好
，有香甜兼收之妙。吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳
，有清香爽口之感。

　　浓茶和咖啡中含较高的咖啡因
，汽水、可乐或果汁等包含很多热量和糖份
，与月饼搭配吃无助于健康
，并且更油腻。

　　3.酸味水果配月饼

　　月饼搭配时令水果食用也是有讲究的。吃了甜月饼
，再吃点甜酸的柚子
，既开胃
，又解油腻
，让口腔有清爽感。

　　此外
，富含维生素C的品种
，如奇异果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等
，能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用
，从而保护心脑血管。

　　吃不完的月饼怎样保存更佳

　　1、月饼包含丰富的油脂和糖分
，受热受潮都极易发霉、变质
，所以必须要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

　　一般来说
，月饼皮软、水分大、易变质
，最好将月饼连带包装盒一齐放入冰箱冷藏室
，食前一小时取出
，可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下
，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右。豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼
，存放时间则不宜超过10天。

　　如果气温超过30摄氏度
，月饼存放的时间还应当适当缩短
，一般不宜超过7天。至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼
，应随买随吃。如果家里的月饼两三天内能吃完
，室温保存即可。当时吃不完的月饼宜连内包装一齐放入冰箱保存。

　　2、月饼要轻拿轻放
，尤其是苏式月饼因皮酥松
，最容易破碎。如果饼皮脱落
，不仅仅影响外观
，并且影响口味、质量
，并且易受潮变质。

　　3、月饼存放时
，不宜与其他食品、杂物放在一齐
，以免串味
，失去应有的口味和特色。

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