酒店实习报告范文4篇

酒店实习报告范文4篇（精选范文）

【推荐】酒店实习报告范文集锦4篇

　　随着社会一步步向前发展
，报告十分的重要
，不同种类的报告具有不同的用途。我们应当如何写报告呢？下面是小编为大家收集的酒店实习报告5篇
，仅供参考
，希望能够帮助到大家。

酒店实习报告 篇1
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　　海南大学旅游学院20xx级酒店管理专业

　　实习期末总结

　　姓 名： 李xx

　　学 号：20102502310057

　　联系电话： 18289767648

　　实习单位： 三亚万豪度假酒店

　　实习部门： 前厅部/餐饮部

　　实习时间： 20xx/9/4/-20xx/12/4

　　日 期：20xx年 3 月 5日

　　一、万豪酒店小览

　　—温馨的三亚万豪

　　三亚万豪酒店位于三亚亚龙湾西南部
，拥有450米私人海滩。来自新加坡的设计师采用天然原石和以黄色为主的暖色调木质材料自由搭配
，结合当地迷人的自然风景和风俗民情
，营造出酒店宁静自然、极具有本地特色的自然环境。最为收人称赞的是位于酒店三楼的大堂吧View Lounge
，从View Lounge看到的海景被称为三亚之最。酒店共有452间房
，分为标准房、园景房、山景房和海景房。普通房间为38㎡每间
，豪华和顶级房间60㎡、78㎡、128㎡不等。酒店各项生活娱乐设施一应俱全
，尤以温泉按摩泳池和水疗中心为特色。三亚万豪酒店是上海家化投资
，由万豪国际集团经营管理
，自20xx年开业至今已八年有余
，是入驻三亚比较早的五星级酒店。从整体上来说
，万豪是本土化做得比较成功的典范。这在酒店的硬件设计和管理上都有强烈的体现。这些从酒店的整体设计、员工的服装、酒店的标志、指示牌等细节上都可以看出
，从管理上看
，酒店大量聘用本地员工
，使用本地语言向顾客问好等。

　　三亚万豪酒店的价格在星级酒店中相对较低
，顾客群主要集中以家庭
，营造的是温馨路线。俄罗斯客人也是酒店占比很大的一个顾客群。

　　二、我的工作岗位描述

　　——热情的Lobby
，辛勤的waiter

　　（一）、Lobby Ambassador简介

　　Lobby Ambassador(以下简称Lobby)由前厅部管理
，是万豪为了提高顾客入住体验而特设的一个岗位。职责主要是对刚来酒店入住的客人进行问候
，提供欢迎茶和毛巾
，赠送欢迎项链
，为顾客提供咨询
，介绍三亚本地的风土人情、旅游景点
，介绍酒店的环境及设施
，协助前台和礼宾部完成工作等。总之
，Lobby 的工作范围是酒店大堂
，凡是酒店大堂内的事务均与其有关。

　　班次主要有四个
，早班（早九晚六）、中班（早十一晚八）、中晚班（午一点晚十点）、晚班（午三点晚十二点）。

　　（二）、西餐服务员

　　西餐服务员的工作范围在西餐厅
，工作职责包括在餐厅外场（即顾客用餐区）为客人

　　服务（点单、上菜、咨询等）和在餐厅后台准备餐具、传菜等。工作比较琐碎和繁杂。从工作任务上来分
，有在外场看区（引领客人入座及点单）、撤边台（撤掉客人的脏餐具）、摆台（摆放餐具）、补边台（为边台做补给）、叠餐布等。总之
，根据早餐、中餐、晚餐类型的不同
，又会有不同的任务
，相对比较灵活和机动。根据酒店业务的晚忙与否
，酒店会提前让员工下班或者加班。

　　三、我的工作之旅

　　（一）、岗位Lobby

　　作为Looby的工作准则就是：以热情的欢迎礼和殷勤的服务给客人留下一个非常深刻的入住体验。所以客人来了我就会很快迎上去
，笑着为客人带上欢迎项链
，并说“欢迎来到三亚万豪酒店及度假村”
，然后再递上欢迎茶和毛巾。接着引领客人到前台办理入住。根据客人的具体情况
，帮助客人拿行李、哄小孩等。针对已经入住在酒店的客人
，在大堂休息或等待前台办理业务的顾客
，我会主动的上前与其聊天
，询问其在酒店入住的感受、对酒店的看法和意见
，询问其是否还有其它需求、是否需要我的帮助等。对于外国顾客
，一般对环境不太熟悉
，我便主动上前为其介绍酒店及三亚的旅游景点。例如
，有一位外国客人在大堂闲逛
，虽然他身边跟着以为中国导游
，但是看他四处张望
，并且充满好奇
，我就揣测他对环境依然很不熟悉
，并且急于想要了解。所以
，我就主动上前与其攀谈
，得之他来自阿拉伯联合酋长国
，是一位飞行员
，非常喜欢中国
，已经去过北京、上海、成都
，但是三亚确实第一次来。于是
，我就跟他天南海北的聊
，聊中国文化
，聊各地风土人情
，并且详细介绍了酒店的情况和三亚的旅游景点给他。他非常高兴
，临走前还给了我名片
，叫我一定给他发邮件。这样能帮到人又能锻炼自己英语口语的经历真是让我十分兴奋！在Lobby岗位上
，我做的更加有特色的便是哄小孩子。很多小孩在在大堂大吵大闹或乱蹦乱跳
，影响到他人休息。于是
，我便上前和他们逗乐
，包括唱儿歌呀
，用气球叠小小动物呀
，把他们哄得可开心
，家长也非常满意。我不在的时候
，小朋友经常还跑到大堂来找我玩。

　　总之
，我会对在大堂的不同顾客进行分类
，然后采取不同的方式有针对性的为之服务
，让其在酒店有宾至如归的感受。

　　（二）、在餐厅做服务员的经历

　　餐厅的工作以体力活为主
，又加之比较零碎和繁琐
，西餐厅业务也十分繁忙。所以
，西餐厅的工作是十分辛苦的。以早餐为例
，每天早上至少会有400人用早餐。而早餐是自助餐
，我们必须在六点半客人来用早餐之前把桌椅、餐台、食物全部摆好。桌椅、餐桌和食物

　　的摆放都是有严格的标准
，服务员摆放好以后领班和主管还要例行检查
，一旦不合格便重摆。等到客人用餐的时候
，根据餐厅划分的区域安排服务员
，每个区域一到两个人
，负责为客人服务
，倒茶、撤餐具等。由于早餐用餐人数太多
，服务员基本上不会有空闲的时候
，总是在外场和内场之间穿梭。午餐和晚餐主要是散客
，用餐的客人相对较少
，基本上两个区域一个人负责看区
，为客人点餐服务便可。这主要是外场服务员
，对于内场来说
，我们要负责叠餐具
，洗一部分杯碟
，把从外场撤回的餐具用餐车运送到洗碗处
，及时为外场补给餐具等。

　　在西餐厅的服务准则是：早餐要快
，中餐和晚餐要注重服务。我在做做早餐服务员的时候
，常常思考
，怎样做效率会比较高
，怎样才能既快又保证质量。通常是几桌的客人都会同时叫我服务
，我凭着较好的记忆能力
，总是记住客人的所有要求
，精准而迅速地为其服务。中餐和晚餐的时候
，我通常会主动在客人用餐的时候与其攀谈
，征求其对酒店食物的看法
，询问其在酒店住的是否开心
，有没有什么需要我们帮助的地方等等。这样
，客人用餐也会比较愉快。有的时候
，也会找一些轻松的话题与客人聊。

　　四、酒店工作之我的小酌

　　——车载的收获

　　（一）、看得见的业务知识

　　虽然说在酒店工作十分辛苦
，但是我也收获了很多。从专业知识来讲
，我对酒店有了更深一层的认识。关于酒店的部门设置
，运作情况
，业务范围
，前厅和餐厅的管理原则和方法
，经过实习
，我都已经十分清晰了。而由于处在亚龙湾这样酒店集群的环境当中
，我通过到其他酒店实地考察和调研
，对整个亚龙湾酒店的状况也有了一定了解。尤其是在前厅的时候
，我学会了怎样对顾客进行分类
，怎样发掘顾客的需求
，怎样为顾客服务顾客才会满意
，而在餐厅的时候
，我主是学会了餐厅的关于西餐的酒水、菜品、餐具、礼仪的知识
，西餐灵活机动地管理方法。映像最深的是餐厅对标准的苛刻性。

　　（二）、潜移默化的成长

　　对我个人的成长来看
，我在工作的环境当中对人际关系的处理也有了很大进步
，言行举止也变得更加成熟和稳重。学会了作为下属
，应该怎样与上司相处
，作为员工
，怎样与同事相处
，作为服务员
，怎样与顾客相处。不再是懵懵懂懂的学生样了。

　　（三）形而上的核心理念

　　而收获最大的
，则是我对在酒店工作的核心理念的归纳。首先
，在酒店工作需要有强烈的为他人考虑的意识
，这是最基本的也是最核心的。要主动为客人想到
，他需要什么？他

　　接下来准备怎么做？在客人生气的时候
，也要站在他的立场上考虑问题。只有这样想到了
，我们才知道怎样为客人提供服务
，怎样做客人才会满意。客人满意了
，他才会再来
，酒店的生意才会兴旺。其次
，在酒店工作要有乐于助人的品质。首先是对待客人
，我们只有树立我们应该帮助客人的意识
，我们才会开心地为客人提供服务。如果我们偏执地认为我们只是在帮客人干活
，我们就会觉得那是一件苦差事
，就会不高兴。如果我们表相出不高兴的情绪
，客人便会不高兴
，那么我们的服务便是失败的。其次是对待同事。酒店是一个各部门（尤其是一线部门）相互协作率很高的集合
，各部门员工之间只有相互帮助
，紧密配合
，酒店的运行会良好。所以
，在酒店工作
，一定要树立乐于助人的品质。最后就是
，绝对不能把个人情绪带到工作当中！这是所有行业都有的一条准则
，但是在酒店行业显得尤为重要。就我个人而言
，这也是我尤其要提高的地方。我在工作之中经常会受到外界的影响而表现出不好的情绪
，从而造成了不好的影响。不过我相信
，只要多加历练
，总会克服的。

　　五、我的建议

　　（一）给学院的建议

　　首先
，我觉得我们的实习时间可以以选修课的形式分散到暑假和寒假
，每个暑假和寒假到不同的部门实习。这样的话我们的在酒店的实习会更全面一下
，而回到学校后在进行理论的学习同学们也会更加有兴趣。

　　其次
，我们这次实习的酒店全是度假型酒店
，其实我们也希望能了解商务酒店
，希望学院以后能安排同学们到商务酒店进行实习。这样
，我们对酒店的了解也会更全面。

　　（二）给学弟学妹的忠告

　　首先
，在在学校的时候要注重培养自己的综合能力。如果想留在三亚做酒店的话最好学习俄语
，因为三亚俄罗斯客人比较多。

　　其次
，如果喜欢酒店行业
，就一定要坚持下去
，而且一定要做相当长时间的一线
，只有这样才会更有发展前景。虽然做一线比较辛苦
，但是
，暂时的黑暗掩盖不了辉煌的前途！

酒店实习报告 篇2
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　　回想起实习日子里的点点滴滴
，我感触颇多
，受益匪浅。。或许是未曾踏出过社会
，一切对我来说都是陌生的
，新奇的！

　　我的实习可以分为四个阶段。

　　第一阶段：酒店餐厅部服务员

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门
，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述
，在刚刚走进工作岗位的几天
，我们就像无头苍蝇
，完全不能领会工作的流程和要领
，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好
，主管还专门为我们每人安排了两名师傅
，负责引导我们的工作。在后面的日子里
，我们基本都能熟练各项工作了。

　　我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外
，也得兼职勤杂工
，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制
，每周休息一天
，主管根据我们的需要
，为我们排了两头班
，即上午上3个半小时和晚上3个半小时
，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的
，经常根据实际情况加班加点
，但是加班时间都有记录
，适当的时候会有补休
，虽然没有加班费
，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　酒店员工都是穿着工作服的
，由酒店统一发放换洗
，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧
，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的
，不管哪个部门
，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余
，同事们的一个甜美的微笑
，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候
，我们都会聚在一起聊天
，分享彼此的感受
，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼
，没有什么架子
，但偶尔还的会对没有做好工作的'下属发发脾气。

　　在服务过程中
，我们接触到了形形色色的客人
，在工作中既受到过客人的嘉奖
，也曾招受客人的投诉
，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店
，拥有极为丰富的海外客源
，所有餐厅的大半数客人都是外国人
，在服务的过程中
，我们提高了英语口语水平
，增长了见识
，开阔了视野。

　　第二阶段：酒店餐厅部吧员

　　作为一个吧员
，你要熟悉每一种酒的名字及价钱
，啤酒勉勉强强还可以过关。白酒就麻烦了
，有年数之分
，有精藏、典藏、窖藏等等之分
，有度数之分
，等等。再就是我们要会冲各种茶和咖啡
，并且当面为客人表演。

　　第三阶段：酒店客房部服务员

　　在客房部实习
，对客房工作当然是了解了。今天在我再三的要求下经理终于同意让我来客房部实习了。说实话我在客房部实习时间比其他部门都久。我也大概的总结了几点。

　　一、需要记忆的内容较多
，要求服务规范化

　　（1）记忆内容从服务员自身做起
，如女服务员要求盘发
，服装整洁朴素大方
，言谈举止文雅
，站有站姿
，坐有坐相
，掌握对讲机的使用方法。

　　（2）记清楚房间物品摆放位置
，小吧台小吃以及冰箱里的饮料。

　　（3）熟悉房间设备及其使用
，如数字电视、空调、吹风机的使用等。

　　（4）严格按照做房程序清洁打扫房间。

　　二、工作量大
，又脏又累有时还得受气。

　　一些团队入住酒店
，上午开会时要对房间进行一次小整理
，一层楼16来间房仅两个服务员
，尽快赶在客人回来之前完成。下午有会议还要进行整理。有时候一个团队刚刚退房还没有离开
，房务中心就汇报说有客人已入住
，服务员要迅速查房后赶房
，一间要10来分钟
，有些邋遢的客人
，房间满地狼籍
，烟头烟灰茶叶散落一地
，房间里充盈着浓重的酒味。

　　三、查房
，整理工作车工作间
，点好布草。

　　房务中心报说客人退房后可以查房
，查房需要细心不可心急
，要留意房间里物品是否齐全
，电器设备有没有损坏
，床单是否染色
，房间里小吧台
，还有卫生间里代销品有没有消费。如果有漏报错报
，则由服务员签单赔
，所以不可马虎。

　　服务员工作都有工作车
，主要放置布草和日用品等
，还有一边是专门放垃圾的。每天早上上班前都要把布草数点好
，布草叠放要整齐方便点数
，工作车工作间保持干净。每进入一个房间
，都要写上进出房时间
，并备注有没有损坏物品
，或者客人外借
，以便做好交班工作。

酒店实习报告 篇3
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　　前言

　　经过两年的旅游管理专业基础知识的学习
，我逐步由一个门外汉成为了一个准专业人士。在这两年的学习过程中
，我对旅游管理专业的知识进行了批判性的学习
，取得了较多的理性收获。在有幸参与了本次实习工作后
，我更是增加了对专业、对自己的了解。通过以下实习工作总结
，我希望能把自己的一些想法如实表达
，请老师指正。

　　第一部分实习目标

　　大学三年级的学习从专业课开始
，如果说在打基础的时候老师会用高压政策让我们加深对知识的了解
，这个时候就变得相对放松了
，自由的空气显得异常浓重。在我的周围
，弥漫着跃跃欲试的气息
，想破茧而出的人大有人在。

　　客观来讲
，人有两种情况下会很焦虑
，一种是愿望得不到满足的情况下
，一种是愿望满足以后。正因为我处于认识的关键时刻
，我极力想证明自己的各方面能力
，以及在大学2年后
，我有没有比以前有进步。有了这个目标
，有了这个动力
，所以我极想在正式踏进社会之前
，试一下自己的实力
，到底在那个层面？还有那方面需要改进？抱着这个目的
，我参加了由我系组织参与的珠海旅游业举行的航展旅游接待工作
，我的实习单位是珠海阳光机场酒店。在这个准四星级的航展指定接待酒店中
，我进行了为期9天的实习。

　　第二部分初识酒店

　　酒店在我的概念中
，她只是一个小王国
，她只是社会的缩影。她没有政府机构的组织严密
，也没有学生社团的青春活力。她承担的是社会交流中的一个职能
，为有需要的人提高必备的食宿。也许我这样看
，有部分的片面性
，但这代表我走近她的时候还是保持一定的认识度。

　　来到酒店
，继而来到客房部
，最后来到洗衣房工作
，虽然还没有调整自己的心态
，但是现实的残酷性及至显现。在第一天的工作中
，我可以说没进入状态
，也没有一丝思想准备。毕竟
，来到这里是我的要求
，只是这个要求对我自己有点苛刻
，也有点不可思议。但是
，我暗自给自己鼓励
，相信我会把这里的工作做好
，而且是做到最好。

　　在学习了随行的书本知识后
，我对洗衣房的管理增进了了解。不过
，令我无奈的是书本上的酒店洗衣房是一个发展完善的高星级酒店的重要部门。反而
，我所在的洗衣房却是酒店中的边缘人
，组织管理上一直得不到酒店高层的重视
，所以洗衣房的运作一直很不畅顺。一个很明显的例子是洗衣房在酒店组织中的设置及其不合理
，从理论上来讲
，洗衣房至少是部级单位
，工作人员人数也应该为酒店客房数的百分之十左右（酒店138间客房）
，
，但包括我在内只有5个人。虽然酒店航展期间平均开房率只有百分之六十
，但是工作的量依然不会少。为此
，酒店管理层为了把洗衣房的工作效率尽量提高
，把洗衣房的三大职能之一的洗员工制服暂停（只洗中西餐的厨衣）。实际情况是
，这样对提高洗衣房的工作是没有任何帮助的
，大量的酒店布草经送来后
，洗衣房经常要加班加点地去工作。

　　出现这样的问题的原因有三
，第一、酒店管理公司新接手酒店的管理
，在很大程度上是有想当然主义与本位主义在作怪
，第二、酒店在开业后正实行开源节流的政策
，资金投入不足
，造成酒店布草只有3套备用
，甚至有些部门只有2套
，这与通常的3到5套严格不符合
，第三、酒店的工作程序不妥
，客房部的布草属于洗衣房的主要材料
，但是布草发到洗衣房经常是在下午
，这有航展期间住客退房较晚的情况
，也有楼层服务员的技能不高的原因
，也有只设置一个布草员的原因
，更有工程部为了节约能源对洗衣房压缩机器工作时间的原因
，综合来讲
，这是酒店管理层没有按照规范标准来管理
，犯了经验主义的错误。

　　在工作中
，我发现洗衣房兼任酒店的布草管理职能没有明确。如果说
，布草由洗衣房来管理
，把布草的管理工作做好
，酒店管理层就应当把机构设置以及人员设置安排好在安排工作。但是实际情况是
，酒店的布草管理可以说是随波逐流
，处于边缘地带。在我来到洗衣房后
，这里就发生了惊动酒店高层的工作事故。酒店开业后
，采购部门采购回来一批客房布草
，但是这批布草质量严格来说不过关
，洗衣房在洗的过程中发现了跑纱以及布线易脆的情况
，在汇报上级后
，各方面都没有引起重视
，在一次大规模洗后
，发现大量布草等待报废
，从而震惊了酒店高层严令追究责任。

　　这里暂且把酒店为了节省成本去采购劣质布草的缘故去掉
，从这件事可以看出
，酒店各级部门对布草的管理敏感度处于较为低级。这里有基层员工的工作素养不高
，也有上级负责人责任心不强的原因。我觉得更重要的是酒店没有真正重视酒店的布草管理
，在我工作中发现
，洗衣房的设备严重落后
，布草的管理也属于应付式
，没有专门的责任人来负责
，没有明确职责
，布草随意堆放
，随意使用。这种情况在酒店的其他部门也可以随处见到
，例如中餐每次都是把积累几天的布草送来
，我发现每次都会因发霉而造成台布报废的情况
，西餐厅的台布则出现因客人吸烟把台布烫坏的现象
，这都没有责任人跟进。我想这都需要酒店管理层重视
，进而改进。

　　第三部分对酒店的认识

　　在洗衣房工作了六天的时间后
，我得到上级领导的允许
，回到了客房部担任客房服务员。因此
，在本次实习期间我获得了更多接触酒店服务的机会！

　　服务行业的本质就是人
，我认为在某种程度上讲
，酒店的基础是服务
，服务的基础就是人
，如果我们的人与人之间平衡被打破后就很难把握人际关系。在酒店工作之初
，我就开始注意酒店中人力资源管理中出现的问题。

　　在与公司管理层接触的除了我所在的部门负责人以外
，作为学生代表
，从与人力资源部经理的接触中
，我发现她是一位很有责任感的女士
，但她的工作能力稍欠火候。也就是在这个过程中
，我透过她
，了解到公司人事建设还处于空白的状态
，例如
，酒店中现在存在着三部分人
，一是原西北航的员工
，这部分人掌握着酒店各部门的基层权力
，一是酒店管理公司空降的总公司人员
，这部分人行使着酒店的最高权力
，一是酒店重组后新纳进来的员工
，这部分人大多处于公司的最低层
，但不乏各级管理层中的人员。可以说
，酒店中人事状况极为复杂
，尤其是各部门与各级之间的交流极为缺乏。严肃地来说
，航展接待工作对于机场酒店来说是极为重要的事情
，但是酒店上下并没有完全进行思想的沟通
，更多的是停留在表面以及高层
，在基层直接工作的负责人根本没有机会参与到酒店的航展接待计划的制定中
，从而为在航展中出现种种问题埋下伏笔。

酒店实习报告 篇4
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　　在xx国际大酒店的毕业实习生活
，自己学到了很多东西
，也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记
，实习不是正式工作
，而是一个学习过程
，是“从做中学”.不管是喜是忧
，也不管是经验还是教训
，任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用
，使自己对酒店的经营运作有了一定的了解
，通过实践
，受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧
，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧
，体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性
，得到了很多宝贵的经验财富
，了解到自身的不足
，总结了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向
，不断地进行自我增值
，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。

　　一.前言

　　(一)实习单位介绍

　　1、实习单位：牡丹国际大酒店

　　牡丹国际大酒店 ——

　　厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道
，与富山莲坂商区 、国际会展中心相联 
，相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩
，总面积近五万平方米
，其中近3000平方米的国际会议厅群
，配备国际最先进的视听、同声传译系统
，聘请国际知名酒店设计公司设计
，并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格
，严格按照国际五星级标准兴建
，酒店配套设施完善
，服务项目齐全
，整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚
，豪华气派
，是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店。

　　牡丹企业创立于1997年
，十年的发展历程
，铸就了牡丹品牌
，牡丹人以“创新务实
，开拓进取”的企业精神
，以“先做强
，再做大”的发展理念
，经历十年的风雨兼程
，缔造了福建餐饮一个又一个奇迹
，目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆
，总营业面积五万多平方米
，日客流量稳居同行前列
，拥有员工近三千人
，是福厦市民心目中最理想的用餐场所。企业于03年进军酒店业
，成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营
，十年的努力
，牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今天
，牡丹国际大酒店
，一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!

　　2、实习部门：餐饮部

　　餐饮部包括：中餐部和西餐部.西餐部
，包括奥兰朵咖啡厅
，特色餐厅
，大堂吧
，池畔吧
，行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。

　　(二)实习职位介绍

　　奥兰朵咖啡厅服务员

　　1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况
，

　　2、做好上班前后的厅面准备工作
，积极检查备用餐具是否齐全
，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备
，

　　3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤
，并及时了解客人心态、需求
，为顾客提供服务
，

　　4、要有牢固的业务操作知识
，掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律
，

　　5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到
，使顾客有宾至如归之感
，

　　6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子
，做好接待工作
，

　　7、善于运用礼貌语言
，为客人提供最佳服务
，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅
，

　　8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点
，

　　9、有较强的工作责任心
，有独立处理事务的能力
，发现问题及时上报
，善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见
，

　　10、配合领班工作
，服从领班或以上领导指挥
，团结及善于帮助同事工作
，

　　11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能
，提高服务质量。

　　二 实习内容

　　1.西餐厅零点服务

　　(1)礼貌问候客人并询问用餐人数。

　　(2)引领并为客人拉椅子
，打开餐巾。

　　(3)为客人打开菜单
，并介绍单日特色菜品和单日例汤。

　　(4)点酒水
，并服务酒水。

　　(5)点菜(女士优先
，点菜时应站立在客人右后侧)。

　　(6)服务面包和黄油。

　　(7)结合客人所点食品
，为客人换餐具。

　　(8)服务菜品(同上同撤)。

　　(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

　　(10)询问客人对主菜质量是否满意。

　　(11)当客人吃完后
，清除桌上所有的盘子
，连带剩余食物及用过的餐具
，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上
，并收去餐桌上的调味品
，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

　　(12)建议甜品并记下订单。

　　(13)服务甜品、咖啡或添水。

　　(14)询问客人是否需要其他东西。

　　(15)确认客人的账单
，结帐服务。

　　(16)感谢和欢送客人的光临。

　　(17)整理并摆台.

　　2.自助餐服务

　　①自助餐的准备工作：

　　a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当
，如摆位、工作台的补充、放调味品等。

　　b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队
，其次布局要合理
，如客人从门外进来
，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。

　　c.对食品质量要求比较高
，要统一规格
，如排骨的厚薄等
，否则客人要挑选
，造成不卫生和不整洁。

　　d.要及时补充食品
，但要注意卫生
，不要给客人感到这是剩余食物。

　　②自助餐待客须知：

　　a.当引座员带人入座时
，应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。

　　b.服务员为客人打开餐巾
，斟冰水或询问客人需要何种酒水。

　　c.开单并写上人数、台号、经手人的名字。

　　d.当客人去取食物时
，提醒客人带好自己的贵重物品
，并将客人的餐巾折好。

　　e.客人取食物回位时
，要替客人拉椅。

　　f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。

　　g.客人食完的餐碟要立即撤走。

　　h.当客人去取甜品时
，要收走主餐刀、主餐叉
，并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净.

　　i.客人用甜品时
，要主动询问客人是否需要咖啡或茶。

　　j.买单时要看清台号
，并重复检查一次客人人数是否有误。

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【温馨提示】：早睡早起，按时吃饭，多运动，每天开心学习和工作，做个健康的正能量人士。