五柳鱼和东坡肉介绍

五柳鱼和东坡肉介绍

　　“五柳鱼”是四川传统名菜佳肴
，“东坡肉”是川扬菜系的名菜。这两个名菜还和我国古代着名的诗人和文学家有关。
　　
　　公元760年
，唐代大诗人杜甫为避“安史之乱”
，漂泊到四川成都城外浣花溪畔的草堂
，生活十分贫困。有一天
，有一个阔别多年的朋友来访问他
，杜甫高兴地把他迎到家中。因家里没有什么好吃的好款待友人
，杜甫正在犯愁
，正好家人在溪里钓来一条大鲤鱼。杜甫喜出望外
，立即挽起袖子烹调起来。那条鱼酸、甜、辣味俱全
，还伴有酱香
，吃起来别有风味。朋友尝了赞不绝口。他问杜甫
，这个菜叫什么名字
，杜甫见鱼背上有五颜六色的丝
，样子像柳树叶子
，就说：“就叫它‘五柳鱼’吧。”后来
，“五柳鱼”的美名传开来
，成了一道名菜
，在国内外都享有盛名。
　　
　　“东坡肉”则是以宋代大文学家苏轼(字东坡)的名字命名的。这里还有一个传说：苏东坡在杭州做刺史的时候
，在西湖筑了一条苏堤
，疏浚了西湖
，使四周的田地旱涝不愁
，杭州四乡的庄稼得到了大丰收。为了感谢苏东坡
，那年春节
，老百姓抬着猪担着酒来给他拜年。盛情难却
，他只好收下猪肉
，叫人把肉切成方块
，以独特的烹调方法煮熟
，烧得红酥酥的
，然后按照疏浚西湖的民工名单
，挨家挨户地把肉送给他们过年。老百姓非常高兴
，都夸奖苏东坡是个贤明的官
，并把他送来的肉叫作“东坡肉”。
　　
　　当时
，杭州有家大菜馆的老板见人们夸东坡肉
，于是也叫厨师学着做起东坡肉来。顿时
，菜馆的生意兴隆起来。别的菜馆见了
，也竞相效法。一时间
，不论菜馆大小
，家家都有“东坡肉”了。后来
，经过同行公议
，就把“东坡肉”定为杭州的第一道名菜
，流传至今。
　　
　　“东坡肉”的具体做法是：把五花肉切成四正方块。普通多为四寸见方
，上席的则多为寸许方块。先在铁锅里用黄酒、香葱、姜、糖和酱油拌匀
，使皮和肉都呈暗红色
，然后摆放在密封的紫砂锅中用小火炖足四个小时。炖好的“东坡肉”油润嫣红
，肥而不腻
，酥而不烂
，甘香糯滑
，皮有咬口。
　　
　　苏东坡曾有食猪肉的诗
，是这样写的：“黄州好猪肉
，价钱如粪土
，富者不肯吃
，贫者不能煮。慢着火
，少着水
，火候足时他自美。每日起来打一碗
，饱得自家君莫管。”

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