清朝皇帝吃什么

清朝皇帝吃什么

    清朝统治者入关之初
，清宫廷饮食大多保留满族传统
，饮食原料、物料仍然以东北特产的粮肉蛋菜为主。曾经有人写诗描述当时年尾时候的情景："关东货始到京城
，各路全开狍鹿棚。鹿尾鲤鱼风味别
，发祥水土想陪京。"

    顺治、康熙两朝
，在以故乡"关东货"为主要饮食的同时
，也效法明代宫廷以"尝鲜"为由
，按季节征收天下贡品：江南的鲜鱼虾蟹
，两广的瓜果蜜饯
，山东的苹果
，山西的核桃
，直隶的蜜桃……尤其是江南特产——鲥鱼。每年春天
，鲥鱼一上市
，第一网捕捞的就快马加鞭送到宫廷
，而宫廷的御厨早已经做好准备
，备齐了配料
，等鱼一到
，皇帝立刻举行"鲥鱼盛会"
，赐文武百官一同品尝。各地的官员为了巴结逢迎圣上
，也经常向皇上进献各地应节的新鲜食品。春季的新笋
，初夏的枇杷、佛手
，秋季的山杏
，入冬后的冬笋、茭白等等。还有饮料：桂花露、玫瑰露、蔷薇露、泉酒……不一而足。

    乾隆在位期间
，清王朝经过了近百年的统治之后
，粮食富足
，享乐之风也日盛一日。宫廷饮食在饮食结构、烹饪技术上都得到改变。乾隆帝对饮食结构进行调整
，并整理成条文、制度
，如《钦定宫中现行则例》、《国朝宫室》等等。皇帝、皇太后、皇后所享受的最高标准的饮食
，包括菜肴、小菜、饽饽、粥、汤及干鲜果品等四十八品
，盘肉十六斤、汤肉十斤、猪肉十斤、羊两只、鸡五只、鸭三只、蔬菜十九斤、各种萝卜六十个、葱六斤、玉泉酒四两、青酱三斤、醋二斤以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。

    清统治者御膳的主食也是五谷杂粮
，只不过非常讲究。如东北的粘高粱米粉
，山西的飞罗白面
，陕西的紫麦
，宝鸡的玉麦
，兰州、西安的挂面
，山东的恩面
，广西的葛仙米
，河南的玉麦面
，直隶的福寿字饽饽等。在北京一地仅选用玉泉山、丰泽园、汤泉三处交的黄、白、紫三色老米。此外
，还依不同的传统节日习俗吃一些应节食品：冬至的馄饨、正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼、重阳节的糕点……都以宫廷特有的原材料制作
，色、香、味、形俱全
，一派皇家富豪的气派。

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