古人常吃哪些蔬菜

古人常吃哪些蔬菜

　　蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。《诗经》里提到的132种植物
，其中作为蔬菜的就有20余种
，随着时代变迁
，其中部分品种已退出蔬菜领域
，成为野生植物
，如荇、苕、苞之类。
　　战国及秦汉时期
，我国人民食用的主要蔬菜有5种。葵
，称为“百菜之主”
，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜
，植物分类学上称冬葵
，因口感及营养欠佳
，唐以后种植渐少
，明代已很少种它
，并不再当蔬菜看待。藿
，也是先秦时的主要蔬菜
，它是大豆苗的嫩叶
，如今极少拿来当菜吃了。韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜
，在古代蔬菜中独成一属。《汉书·召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况
，并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外
，还有萝卜、蔓菁等根菜类
，现时萝卜的许多优良品种在秦汉时便已培育出来。蔓菁早在《吕氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉
，古时蔓菁还可以顶粮食之用。
　　现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子
，原产于印度和泰国。黄瓜原产于印度
，传入我国时比茄子晚些
，初名叫胡瓜
，现在有的地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的
，最初叫波棱菜
，后简称菠菜。扁豆原产于爪哇
，南北朝时传入我国。刀豆原产于印度
，唐代传入我国。
　　宋代以来
，我国蔬菜的种植和食用就更加广泛了。除了从国外引进外
，我国古代劳动人民还自行培育出一些极为重要的蔬菜品种
，如菱白和白菜等
，种植蔬菜的技术也有进步
，苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒
，青蒿黄韭试春盘。”可见
，当时民间也可以在春天吃到新鲜的蔬菜了。
　　到元、明、清以来
，又陆续有一些品种加入我国菜谱中来。胡萝卜原产于北欧
，元代由波斯传入。辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。西红柿虽由欧洲传入我国
，但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。西红柿原名叫狼桃
，秘鲁土著人刚发现它时
，以为它有毒
，还不敢吃呢。进入清代末期
，我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。

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