夫妻在上海做有人情味的“良心快餐”

夫妻在上海做有人情味的“良心快餐”

今年
，一对上海夫妻辞去高薪的白领工作
，转行到餐饮业
，他们希望做有人情味的良心快餐。他们说
，做快餐不是终极目标
，幸福的生活才是。

在上海广兰路地铁5号线出入口
，有两辆与众不同的红色餐车———利味记快餐。餐车旁边放着一个书报栏和几把凳子
，旁边的提示牌写着：8月31日前
，所有环卫工人买纯净水一律亏本半价
，请互相转告。

更有趣的是
，餐车推出了自助服务和额外服务。

“基于信任和自助服务理念
，我们将逐步推出自助购买、自助找零
，希望您能感受到信任和自由
，就像逛超市。”额外的服务则与餐车的“外挂设备”有关
，都是公益项目：“逐步推出爱心凳子、借零钱、待用快餐、免费借雨伞、问路、征集适合农村小学初中的课外书、免费图书借阅、大型伞遮风避雨等
，差点忘了
，还有聊天
，做餐车最有意思的事情不是有人来买东西
，也不是收钱
，而是聊天
，跟各种类型的人聊天祝福。”

开个餐车、做有意思的事

做生意是张进军的主意
，把公益融入餐饮服务
，就少不了卿有钱。

“卿有钱是谁?”记者对于性别难辨的两个名字
，问眼前这个戴着草帽、穿着发白PO LO衫和休闲灰色短裤、人到中年的瘦高男子。

“是我。小时候家里迷信嘛
，说我五行缺金
，就取了有钱这个名字。她家里也是
，担心女孩儿不好养大
，就干脆取了个男孩儿的名字。”卿有钱非常有笑容
，一点儿也没有怪蜀黍的影子。

卿有钱是四川人
，5年前的那场地震改变了他的家乡
，也改变了他自己的生活。

2008年5月份
，他前往地震灾区考察
，看是否能帮上忙。他曾在书店工作过
，所以写了个阅读陪伴的公益方案
，在靠近北川县城、北川必经之路的一个小镇里
，建立起了一个图书室。“在那个时候
，用阅读服务陪伴他们
，比他们读多少书更重要。”卿有钱告诉记者
，在他们负责的图书馆里
，图书是基础
，服务是核心。

2009年
，这个为贫困农村小学初中捐图书的项目已经在以机构的形式进行
，他们建立了公益机构创启公益
，卿有钱是创始人。

卿有钱的妻子张进军是复旦软件工程专业硕士
，曾在浦东软件园多家软件公司工作过
，负责管理两个部门
，每次美国的B O SS来上海
，都要和她聊一聊
，“很器重她”。收入自然也不错。但卿有钱告诉记者
，“IT行业天天对着电脑
，工作环境没有人情味
，不像你们天天跟人打交道。她觉得跟人打交道有意思多了
，而且四十岁之后留在IT业的女性很少
，与其到时很尴尬
，不如趁着还有勇气冒险的时候冒一次险。”

20 12年
，上海市将放心早餐工程列为实事工程
，制定标准
，招投标之后
，选定了几家大型早餐经营企业
，统一配送
，统一形象
，统一管理
，统一价格。卿有钱夫妇与新成食品有限公司合作
，向政府申请餐车点
，食品由新成公司统一配送
，利味记快餐承包经营
，如此
，食品相对更有保障。

2013年3月23日
，利味记快餐加盟的第一个餐车在IT业聚集的上海市张江镇开张
，餐车就在镇政府对面
，旁边是一个公交站。

在餐车“交换阅读”

卿有钱说
，他就喜欢做有创意的事情。即使小小的餐车
，他也做得与众不同。

一开始是买了5张结实的塑料凳子
，放在餐车旁边。“张江是城乡接合部嘛
，公交车的间隔时间长
，而这里又以老人偏多
，经常能看见老人家站在公交站旁等很长时间
，我就买个凳子给他们坐。”

没过多久
，利味记餐车开始推出借伞服务。“后来下雨
，我就买了一些伞
，免费给别人用。”卿有钱一开始贴出字条
，介绍有伞可借。人们不需要登记留下姓名和联系方式
，更不需要出示身份证就能借伞。卿有钱发现
，主动过来询问是否能借伞的人
，最终都把伞还回来了。进一步
，他想挑战一下人性。

卿有钱把雨伞放在餐车旁
，贴上字条
，提示可以免费自助借伞
，结果一把都没有还回来!“有一对夫妻自己带了一把大伞
，看到自助借伞
，就说反正是免费的
，那就拿一把。”在他损失了十把伞之后
，取消了这个做法。

卿有钱告诉餐车的工作人员
，不要对人们说“欢迎光临”或“下次再来”。“我的定位就是大家的邻居和朋友
，是有人情味儿的。”所以他喜欢说：“你来啦!”“早上好”“这么早
，要出差啊?”顾客走的时候
，尽可能给他们祝福。

4月份
，交换阅读开始了。首批图书是夫妻俩的孩子捐的
，人们可以在候车时看书
，也可以带回家看。“看完尽量还回来
，如果觉得特想保留就留下好了
，如忘记归还
，也不用觉得良心不安。欢迎大家把闲置图书捐过来
，供大家阅读
，书不被人读会难过的。”

有公益理念的良心快餐( /? )

利味记随后推出自助找零
，自助购买
，希望人们能够感受到信任和自由。也有人自己找错了钱
，他并不在意：“我们也有算错账的时候
，而且一天可能就少了一二十元钱
，一个月也就几百元钱
，但是获得的信任却更多。”

在卿有钱看来
，餐饮业是一个良心行业
，所有的原料、调料都应该达到食用标准
，符合国家要求。

近来
，除了餐车
，他还开始做午餐外卖
，摸索着建立利味记的高标准：手抓饼中的鸡蛋连外壳都洗过
，个头中等偏上;生菜口感要脆爽
，清洗两遍
，扔掉有灰尘、农药残留的根部;选用有牌子的东北大米和非转基因、压榨葵花油和猪肉
，采购生态养殖基地的蔬菜……“其他外卖的毛利润在70%左右
，我们控制在50%”。成本提高
，只好压缩自己的利润空间
，这样才过得了“良心”这一关。利味记的微博搜集了人们提的各种建议
，卿有钱很开心：“我们希望打造有人情味的良心快餐
，大家一起来自定义张江人专属的午餐。”

去年
，他在《读者》上看到了一篇类似于待用快餐的文章
，当时想
，如果以后做生意
，便可效仿。今年年初
，创启公益的同事就提到了待用快餐的想法
，没想到随后的4月份
，陕西省公安厅副厅长陈里就在微博上发起了待用快餐的公益行动
，号召人们在购买快餐的时候多买一份
，给需要免费的人享用。

根据自己从事公益的经验
，卿有钱重新构思了待用快餐。

“首先
，待用快餐这个名字可能需要改一下
，因为‘待用’给人的感觉好像已经是个半成品或者成品。”他说道。

在实行待用快餐的流程上
，他认为有四个重要的原则：低门槛、保护隐私、透明和主动。

低门槛
，即让人们乐意捐赠
，也让人们乐意免费领取的小餐饮点;保护隐私
，不需要留下姓名、电话
，更不需要拍照留取证明
，主要是尊重领取者
，让他们感到舒服;透明
，则是公益项目普遍的要求
，对捐赠者负责
，在微博上公示;主动
，是选择一定的目标人群
，主动送给他们待用快餐
，并介绍今后他们如何来享用待用快餐。

“待用快餐”需要信任

5月21日
，卿有钱用利味记餐厅的微博发了一条消息：有一个环卫工
，五六十岁
，清扫非机动车道和人行道
，老家很清苦
，这里收入也很低
，但比老家还是要高。她会在垃圾桶翻找
，如遇包装完整的食品
，会捡回去吃。听着很难过
，决定引入@待用快餐的理念
，只要她路过餐车
，送她吃的
，今天送她面包
，已经跟同事也交待好了。

这是上海第一家启动待用快餐的餐饮单位。

“待用快餐有一个最基本的信任前提：如果你不信任这家餐饮
，就不要捐赠快餐。”卿有钱选择环卫工人作为主要的受益对象
，他们来餐车买水还能享受半价的待遇
，因为他们“就在马路上工作”
，工作辛苦
，收入微薄。他的宣传语写得小心翼翼：如需免单
，请坦然地告诉我们
，可能有人通过@待用快餐
，已替您付过了。他避免了类似“贫困”这样的字眼。

渐渐地
，利味记积累了一些声誉
，有人建议他们开通支付宝
，卿有钱拒绝了。“来捐赠待用快餐的人
，要么是熟人
，要么是亲自到餐车来的人
，了解我们在做什么。”

5月21日引入待用快餐至今
，捐赠快餐的人数为十人左右
，平均3元钱一份早餐
，送出了约100份
，主要给环卫工人
，也有老人和流浪者。由于金额不大
，份数不多
，对于所谓的公益心被蒙骗的担忧
，卿有钱认为还没有必要。

刚开餐车的时候
，有两位环卫工人坐在利味记准备的凳子上
，看到卿有钱过去
，他们问：“我们坐在这儿
，会不会影响你们的生意?”卿有钱听了很难过
，是不是社会给他们的标签和自我认知都是地位低下的人。他对环卫工人说：“你们愿意坐这里
，是我们的荣幸
，欢迎你们每天累了来坐坐
，这里有免费的白开水。”他用微笑表达尊重。

8月15日上午
，上海骄阳似火
，卿有钱在广兰路地铁站里接受南都记者的采访。地铁的冷气开得很足
，一些环卫工人坐在地铁里的地板上纳凉
，他们看见卿有钱
，笑着和他打了声招呼
，就像老朋友一样。

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