70年代上海外事接待标准 让人望眼欲穿

70年代上海外事接待标准 让人望眼欲穿

本文来源：东方网
，作者：佚名
，原题：《1973年上海大厦的那道风景》

1973年9月
，法国总统乔治·蓬皮杜访华期间
，在国务院总理周恩来陪同下访问上海。许多上海市民竟是通过摄像机
，第一次俯瞰到了上海滩和黄浦江。原来这座上海数一数二的高楼不只是电影《战上海》里解放军战士勇敢地冲上去
，青天白日旗悠悠坠地的战略制高点
，这里的风景别有滋味。

上海人发现：原来黄浦江从高处看竟如此壮阔、俊美——宽阔的江面平静而繁忙
，巨龙摆尾般甩了几个S弯道奔向东海
，仿佛带动着整个城市奔涌的脉搏；原来自己每日穿梭的弄堂老房子从18楼看下去竟也是伟人眼中凝固的历史。尚显荒凉的浦东和肌理丰富的浦西
，静静的高矮楼房
，滔滔的黄浦江水：从来都是平视
，如今第一次俯瞰自己的家园
，上海市民从上海大厦18楼得到了别样的感动。

中外名流的观景台

位于北苏州路20号的上海大厦
，处在外滩苏州河与黄浦江“江河交汇”的地方
，又呈东西走向
，是一个将外滩风光和浦东秀色一收眼底的绝好方位
，也因此曾被称为“浦江最佳观览”。1970年代的上海尊贵外宾的旅游项目中一直有个保留节目：来上海大厦登高纵览。1973年法国总统乔治·蓬皮杜
，1975年新加坡总理李光耀夫妇……都曾来此。如今挂在上海大厦18楼贵宾室里的《登高铭牌》上写到：新中国成立后共有120多批世界各国政要登临上海大厦。老一辈的党和国家领导人多次陪同外宾来此
，尤其是周恩来总理
，生前十分青睐此处
，多次陪同外宾登临。

1973年9月
，身患绝症的周恩来总理由邓颖超随行
，全程陪同法国总统蓬皮杜访华
，最后一站就是看望能够引起他们无限回忆和怀念的城市——上海。周恩来较早地来到上海大厦18楼等候外宾
，在贵宾室小憩片刻
，周恩来呷了几口茶
，信步走上休息室外边的阳台。这一南一北宽大的露天平台
，有着咖啡色系的泰山砖面和简约的水泥雕花
，不动声色地提醒着来访者历史的厚重。那天的周恩来向陪同人员严肃而深情地回忆了他在上海的革命岁月：古老的大厦
，尘封的往事
，流淌的江水——真是一幅历史画卷。这次是周恩来总理最后一次陪同外国客人来上海。

淮扬菜的“三头”

陆师傅1964年调入上海大厦做厨师工作
，现在已经是顾问。说到上海大厦的菜色
，陆师傅回忆到锦江饭店、衡山宾馆、国际饭店、上海大厦、和平饭店和浦江饭店
，在当时被称为上海的六大饭店。每家饭店各有专攻
，比如国际饭店就以京味餐饮着称
，而上海大厦的淮扬菜
，被称作“上海滩之最”也不为过。

上海大厦的首任经理是任百尊先生
，为使淮扬菜点基础更加雄厚
，又先后引进名厨李金生、王寿山、杨文斌等人
，其中王寿山先生曾是梅兰芳先生的家厨
，一手梅家菜深受梅兰芳先生的喜爱。王先生被上海大厦聘用后
，梅兰芳每次到上海
，都要再品尝一下他的手艺。有时候外宾住在其他饭店
，却要从上海大厦借调厨师。上海大厦出名的菜品有“三头”
，即拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒牛头。拆烩鲢鱼头将鱼头一切两半
，洗净用上汤烩制
，根据时令加蟹粉或春笋
，鲜香滋补。

玉酒杯和十斤鱼头

1970年代的上海大厦
，时刻准备着接待外宾的政治任务。各国国家元首、政府首脑、政府代表团和知名人士在这座1934年建成的大厦里进进出出
，每一层楼都会部署精干的警卫
，这也让上海大厦在那个年代多了几分神秘色彩。来访者通常会坐上古老的手工操作电梯
，到18楼的会客厅吃一顿可口的淮扬菜
，再去旁边的阳台观景。有的时候
，饭吃到一半
，茅台酒酒兴正浓
，客人兴致高涨
，就会撂下筷子
，步入阳台边吹江风边畅谈。因此上海大厦的服务人员不仅都会说上几句外语
，还要时刻见机行事
，一旦宾主畅谈甚欢
，就暂不上菜。这里的餐具也十分讲究
，外界很少看到
，许多是工作人员去广东路古玩市场淘来的
，有时甚至会用玉器盛酒
，晶莹剔透的玉杯
，盛着茅台、五粮液或者上好的绍兴花雕陈酿
，放在特制的温酒筒中
，真是葡萄美酒夜光杯！

外事接待的标准是每个人7元钱
，这在当时已经是一大笔钱了
，可以吃到现在也是难得一见的大鱼翅
，是如今许多餐馆里的小鱼翅不好比的。规定的标准是四菜一汤
，炒菜、炖菜和素菜俱全
，还要有一条鱼
，冷盘、点心和水果也不能少。为了丰富菜色
，师傅们常常一菜变两菜
，比如清炒虾仁儿和干烧明虾放在一到仍然算作“一菜”。70年代物资比较缺乏
，而淮扬菜又从来都是选料严谨
，上海大厦餐饮部的采购人员因此也是绞尽了脑汁。接待外宾的任务按照保密级别的不同
，提前通知的时间也不等。一旦任务下达
，采购部就会忙起来
，拆烩鲢鱼头是用野生的大鲢鱼头
，十斤以上才能入选。采购人员驱车到鱼产地挑选大头鲢鱼
，再马不停蹄地把鱼头带回来。

曾经的百老汇大厦

上海大厦原名百老汇大厦（BroadwayMansions）
，1930年英商投资500万两白银
，由英国建筑师法雷瑞（Mr。BrightFraser）设计
，因为地处苏州河边
，土地松软
，对打桩的要求特别高
，耗时4年才完工。这里初为专供来沪洋人租住的高级公寓
，建有当时远东最大的汽车库
，可停放80辆小车
，还有消防喷淋装置和暖气设备
，设计十分周到和超前。1937年“八·一三”事变
，大楼被日本人强占
，原有住户都纷纷逃离。1949年5月解放上海的战役中
，百老汇大厦成为解放大上海的最后一个堡垒。1951年5月1日
，百老汇大厦被上海市人民政府改名为“上海大厦”。

周总理则极爱此处的清炖狮子头
，此菜常常勾起他思乡之情
，因此又名周公思乡；扒牛头则是上海大厦独创的名菜
，比传统的扒猪头更酥烂软糯、清雅适口。

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