八大菜系是哪八个？八大菜系简介

八大菜系是哪八个？八大菜系简介

　　中国菜肴的烹调艺术是举世闻名的。早在公元5世纪。贾思勰所着的《齐民要术》一书

，就集前代烹调技术之大全

，成为世界上最早的一部食品科学论着。到了元代公元1330年

，御膳医忽思慧撰写的宫廷膳书《饮膳正要》

，也对后世烹调技术的发展起了巨大影响。到了明清时期

，我国烹调技术又得到进一步发展

，并形成了许多具有独特风味的地方菜系。其中比较有名的是山东、四川、江苏、浙江、广东、福建、湖南、安徽“八大菜系”。
　　
　　山东菜系：主要由济南和胶东两地的地方菜发展而成

，它在北方有很高声誉

，华北、东北及京津地区都受其影响。济南菜专长于清汤、奶汤

，一向以清鲜、脆嫩着称。“清汤燕窝”、“奶汤鸡脯”等都是很有名的菜肴。胶东菜海味有名

，烹调以炸、扒、蒸、爆、熘、炒等法为主。“红烧海螺”、“酥海带”等海味很着名。
　　
　　四川菜系：以成都、重庆两地菜肴为代表

，以麻辣、味厚着称。烹调方法

，注重调味

，又富于变化。川菜中

，如“宫保鸡丁”、“怪味鸡丁”、“麻婆豆腐”等

，都驰名中外。
　　
　　广东菜系：由广州、潮州、东江等地方菜发展而成。主要特点是

，制作精巧

，花色繁多

，烹调技术采取了西餐菜特长

，善煎、烘、烤、焗、烩、酥、蒸、炸、熏、煲等法。在肉类原料上

，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼以外

，还特别善于制作蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等美味。仅蛇菜就有几十种款式。广东菜中的山珍海味、珍禽异兽

，都是名扬海外的。
　　
　　江苏菜系：由扬州、苏州、南京三个城市的地方菜发展而成。扬州也称淮扬菜

，是指扬州、镇江、淮安一带的菜肴；苏州菜包括苏州与无锡一带的菜肴；南京菜又称京苏菜

，主要是指南京一带的地方菜肴。江苏莱烹调擅长于炖、焖、煎、烧、炒等法

，清蒸鲥鱼、百花酒焖肉、水晶肴蹄、银菜鸡丝等都是它的名菜。其中

，苏州菜烹饪以清蒸、酿、白扒为主

，味重于甜；扬州菜擅长于浓汁、浓汤

，特别是点心最着名；南京菜擅长于焖、炖、叉、烤

，尤以南京板鸭为着名。
　　
　　浙江菜系：主要由杭州、宁波、绍兴等地方菜发展而成。其中

，杭州菜最负盛名。浙江菜讲究鲜、脆、软、滑

，保持原味

，如西湖醋鱼。名菜有生爆虾片、叫花童鸡、龙井虾仁等。宁波菜以海鲜居多

，绍兴菜擅长烹制河鲜和家禽

，富有乡村风味。
　　
　　福建菜系：主要由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展起来的

，尤以福州菜着称。闽(福建)菜长于炒、溜、煎、煨

，注重甜、酸、咸、香。着名的菜肴有福寿全、雪花鸡、太极明虾、烧片糟鸭等

，还有带有奇香异味的名菜“佛跳墙”

，享誉全国。闽菜在南方菜肴中独具一格。
　　
　　湖南菜系：是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成的

，尤以长沙菜为代表。湖南菜经常采用熏腊原料

，油重色浓

，擅长于熏、腊、蒸、煨、炖等方法

，口味重于香鲜、酸辣、软嫩。着名的菜肴有“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“腊味合蒸”、“清蒸甲鱼”、“子龙脱袍”等。还有用甲鱼和鸡做的珍贵名菜“霸王别姬”。
　　
　　安徽菜系：由沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜构成

，取材广泛

，山珍海味都有。烹调以烧、煮、蒸、原焖为主

，重油、重色、重火功。这“三重”是与其他菜系的不同之处。名菜有：红烧果子狸、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、腌鲜鳜鱼等。

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