池田菊苗发明味精

池田菊苗发明味精

　　味精是人们所爱用的调味佳品
，它早已风靡世界
，几乎走进了每一个家庭。味精的发明者是日本的池田菊苗
，商标名称叫做“味之素”。
　　
　　说到味精的发明
，也有一段故事：1908年的一个夜晚
，东京大学化学教授池田菊苗还在实验室里和助手一起进行着实验
，直到晚上9点多钟
，他们才结束工作
，早已饥肠辘辘的池田菊苗匆匆赶回家去吃饭。
　　
　　饭桌上
，池田菊苗大口地吃着夫人准备好的晚饭
，感到十分可口。饭吃完了
，池田夫人又端来一碗汤。池田喝了一口
，感到这碗汤特别鲜美。他一面喝
，一面仔细端详着这碗汤。他看到碗里不过是一些细细的海带丝和几片薄薄的黄瓜片
，没有其他什么东西。池田菊苗就问妻子
，这碗汤加了什么东西。池田夫人回答说
，除了海带和黄瓜
，什么东西也没有放。
　　
　　海带是北海道产的
，刚从展销会上买来。当天晚上的饭桌上
，“海带为什么有它特殊的鲜味”成了一家人谈话的主题。
　　
　　第二天
，池田把妻子做汤剩下的海带带到实验室
，开始对海带进行一番详细的化学分析
，试图找出有鲜味的成分来。经过半年的研究化验
，池田终于从海带中提出了可以增加鲜味的成分——谷氨酸。
　　
　　下一步的问题就是如何制取谷氨酸了。从海带中只能提炼出微量的谷氨酸
，而且代价较高
，缺乏实用价值。池田想：在海带里含有谷氨酸
，在别的东西里是否也有呢？经过反复研究
，终于发明了从小麦中提取的方法。
　　
　　这就是把小麦粉进行浸泡
，洗掉其中的淀粉
，取出所谓的“面筋”
，再加上盐酸
，一起放在高压罐里加热
，使其水解。然后
，把水解液存入结晶槽里放上10天
，使它慢慢冷却
，谷氨酸便成了盐酸盐而分离出来。/?
　　
　　这时再加苛性钠（烧碱）中和
，谷氨酸就变成谷氨酸钠——味精了。其实
，在池田菊苗之前
，早就有分离出来的谷氨酸了。德国化学家李特豪森在研究氨基酸的过程中就曾分离出了谷氨酸。但谁也没有发现谷氨酸具有鲜味这一特点。
　　
　　而池田则在偶然中发现了谷氨酸可以助鲜的秘密
，并进而发明了味精。

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